Magret de canard sauce au miel
Pour faire honneur au magret de la ferme de Kerdroguen!
Pour 3/4 personnes :
1 beau magret de canard (500 - 600g)
8 champignons de Paris
30 g de beurre
1 verre de fond de veau
1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil. à Soupe de miel
sel et poivre noir
La recette :
Sortez votre magret du réfrigérateur 15mn avant la cuisson. Epluchez les champignons, les couper en lamelles. Incisez la peau du magret (cadrillage).
Dans une poêle à feu moyen, commencez par saisir le canard côté peau.Retirez la graisse au fur et à mesure pendant la cuisson. Laissez fondre le gras pendant plusieurs minutes, le retourner et saisir l'autre côté 30 secondes. Retirez le magret et l'enfourner à 180° pendant 12mn pour un magret rosé.
Dans une poêle, mettez un filet de graisse de canard récupéré pendant la cuisson et ajoutez une noisette de beurre. Y faire revenir les champignons à feu moyen. Une fois cuits, faites fondre de nouveau un morceau de beurre, saupoudrez le tout de farine, mouillez avec le fond de veau, délayez et ajoutez le miel, le sel et le poivre (5 baies ou poivre noir concassé). Laissez réduire durant 3mn et enfin ajouter la crême!
Vous pouvez servir avec des petites rondelles de pommes de terre sautées dans la graisse de canard, assaisonnées avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre!
NB : Ne jetez pas le gras du canard, mettez le dans un pot au réfrigérateur afin de le réutiliser pour d'autres recettes! Attention, il ne faut pas que le gras ait surchauffé!