Tournedos de veau aux champignons

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 15mn

Ingrédients : 
4 tournedos de veau dans le filet ou (grenadins)
200g de champignons de Paris Bruns
2 petites échalotes
3 Cuillères à soupe de crême fraiche
10cl de bouillon de poulet
beurre
sel, poivre du moulin

pour le risotto :
400 g de riz rond
1 oignon
300g de champignons de Paris bruns
20cl de vin blanc
1l de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de parmesan
sel et poivre du moulin

Epluchez les champignons, les couper en lamelles, ciselez les échalotes et l'oignon. 

Pour le risotto : Mettez à ébullition un litre de bouillon de poulet. 
Dans une autre casserole avec un filet d'huile d'olive, faîtes revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le riz et une noisette de beurre, faites le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide à son tour. Puis déglacer avec le vin blanc jusqu'à épaporation. Ensuite ajoutez une louche de bouillon jusqu'à évaporation, rajoutez louche par louche le bouillon, remuez régulièrement. Quand le riz est cuit ajoutez le parmesan, mélangez et réservez.

Pour la poelée de champignons : Dans une poele, faites revenir dans du beurre les échalotes 3mn puis ajoutez les champignons, cuire à feu moyen durant 5mn. Quand ils ont rendus leur jus, ajoutez le bouillon et faîtes réduire, enfin ajoutez la crême fraiche, salez, poivrez et réservez.
A la dernière minute, saisir les tournedos 1 mn de chaque côté, puis à feu doux durant 2 à 4 mn selon la cuisson désirée, salez et poivrez.